Соус Мехикано

Ингредиенты:
— 2 кг сливы (моем, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку) 
— 1 кг сладкого перца (нарезаем и пропускаем через мясорубку) 
— 6-8 острых перцев — добавляю по вкусу для остроты 
— 5 головок чеснока (измельчаем)
— 150 мл уксуса 9% (для сохранности)
— 400 г сахара и 3 ст. л. соли — для баланса вкуса 
— 150 мл подсолнечного масла — добавляет мягкости и насыщенности 
— 500 г помидоров через мясорубку — для насыщенного цвета и вкуса 

Приготовление:
1. Моим и очищаю сливу и перец, пропускаю через мясорубку. Всё вместе ставлю на плиту и довожу до кипения, варю 30 минут. 
2. Пока варится, очищаю чеснок и острый перец.
3. В готовый соус добавляю горький перец, чеснок, соль, сахар, масло и томатную пасту. Всё хорошенько перемешиваю и варю ещё 20 минут. 
4. В конце добавляю уксус, довожу до кипения, выключаю огонь.
5. Разливаю горячий соус по стерилизованным банкам и закатываю крышками. Даем остыть — и всё, вкуснейшая заготовка готова!